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「修改注单」这样烧小龙虾,肉质紧实有弹性,好吃到舔手指,汤汁都能拌饭吃

 2020-01-09 14:23:52
[摘要] 烧龙虾的时候,我有我的一套方法,烧出来一定会比饭店里的还好吃,而且肉质紧实有弹性,不会松散,汤汁浓郁地裹在小龙虾上,好吃到舔手指,每次吃完龙虾,我家小朋友都喜欢捞几勺龙虾汤汁拌饭吃,这个味道太绝了,喜欢吃龙虾的朋友一定要尝试着自己在家做做,一定不会后悔。8,最后加入一碗水淀粉,这样汤汁会变得十分浓郁,然后撒上一把香葱拌匀就可以关火。

「修改注单」这样烧小龙虾,肉质紧实有弹性,好吃到舔手指,汤汁都能拌饭吃

修改注单,又到了吃小龙虾的季节了,这个时候的小龙虾肉质肥嫩,价格便宜,喜欢吃的朋友一定不要错过。我一直很不理解,为什么这么简单又好做的美味,为什么有些朋友一定要去外面吃,去外面吃一是可能会吃到不新鲜的,二是洗的不干净,三则价格高的离谱,五一假期我们外出游玩,在外面点了一份小龙虾200多块,根本就没几个虾,烧的还不好吃,我也真的是服了,竟然还有能把小龙虾烧到难吃的饭店,在家随便一烧,也会很好吃。

这不,一回到家我就去外面买了一份特级的龙虾,一个差不多有我半个手掌大,这种个头的龙虾最适合用来烧!烧龙虾的时候,我有我的一套方法,烧出来一定会比饭店里的还好吃,而且肉质紧实有弹性,不会松散,汤汁浓郁地裹在小龙虾上,好吃到舔手指,每次吃完龙虾,我家小朋友都喜欢捞几勺龙虾汤汁拌饭吃,这个味道太绝了,喜欢吃龙虾的朋友一定要尝试着自己在家做做,一定不会后悔。

【秘制小龙虾】

用料:小龙虾一盆,盐一勺,糖两勺,桂皮两块,花椒适量,大蒜几粒,姜一块,小葱一把,生抽一勺,料酒一勺,水淀粉一碗。

步骤:

1,首先,我们来清洗小龙虾,现在的小龙虾都是养殖的,不怎么脏,清洗的时候只要刷洗干净外表就可以了,清洗时我们只需借助一把干净的小牙刷。

2,先用左手从后背抓住小龙虾,这样小龙虾无论如何挥舞钳子都夹不到我们的手指,右手可以拿着小刷子,用力把小龙虾腹部,头部刷洗干净,然后减去小龙虾的胡须即可。处理小龙虾的时候,不要去头去泥线,养殖的小龙虾头部不脏的,剪去头部后虾黄容易流出,烧的时候影响美观不说,还容易让鲜味也流失;虾线也不要撤掉,扯去虾线后小龙虾的肉质就松散掉了,烧好的小龙虾肉质就没有弹性。

3,准备好配料,大蒜拍碎,姜切片,小葱切段,其它配菜和调味料真的不需要太多,有这些足够了。

4,准备一口铁锅,这时候别用不粘锅,一是不粘锅容易被刮花,而是没有铁锅爆炒出来的香,锅中多放一些油,烧热,油量大概是平时炒菜量的三倍,然后加入桂皮,花椒,姜,蒜,炒出香味。

5,趁热倒入沥干水的小龙虾,大火爆炒,可以看到虾壳受热以后逐渐转红。

6,一定要多放些油,把虾先炒到这样通红的颜色再进行下一步,饭店里做小龙虾,会先将小龙虾用大量的油炸红,但是我们在家烧制小龙虾用那么多油不现实,而且炸过小龙虾的油不建议再次使用,丢了也太可惜,家常做法只需要比平时炒菜的油多一些就可以。

7,小龙虾通体变红后香味也出来了,此时加入一大勺白砂糖,少许盐,料酒一大勺,生抽一大勺,盖上锅盖大火烧开,再转中小火烧大约10到15分钟。

8,最后加入一碗水淀粉,这样汤汁会变得十分浓郁,然后撒上一把香葱拌匀就可以关火。

9,成品喷香扑鼻,稍微带一点点甜味,吸一口小龙虾的汤汁,在剥壳吃虾,特别满足,比饭店里烧的好吃多了。

小贴士:

野生的小龙虾虽然美味,但是不建议用这种清洗方法,野生的小龙虾可以去掉虾头,只烧虾尾吃,调味料和做法都可以按照这个教程做;

如果要做清蒸小龙虾和冰镇小龙虾,最好选用虾壳不是特别硬的,颜色要红润一些,不发黑的,虾壳硬的时候用来烧着吃。

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